miércoles, 29 de mayo de 2013

Cupcakes y tarta de calabaza

Hace tiempo que quería hacer esta tarta y Calabazas Gourmet me brindó la ocasión al enviarme unas muestras de su calabaza pelada y troceada. Poniéndomelo tan fácil cómo no lanzarme a hacerla, no os parece? Muchas gracias a Calabazas Gourmet por el detalle.



Con estas cantidades he hecho 12 cupcakes y una tarta pequeñita ideal para una merienda.



Ingredientes:
  • 50 g de nueces
  • 150 g de calabaza
  • 4 huevos
  • 150 g de azúcar
  • 75 g de aceite de girasol
  • 150 g de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 1 cdta. de canela
  • pizca de sal


Preparación:

Precalentar el horno a 160º

Echamos las nueces en el vaso y trituramos 15 segundos a velocidad 5, reservamos.

Ahora echamos la calabaza 30 segundos velocidad 5-7-9, reservamos

Ponemos la mariposa, echamos los huevos y el azúcar, 6 minutos velocidad 3,50.

Añadimos a continuación siguiendo este orden: calabaza, aceite, harina, levadura, canela y sal, mezclamos 15 segundos velocidad 4.

Echamos la masa en las cápsulas hasta llenar unos 3/4 o un poco menos para que no sobresalgan mucho por arriba, hornear unos 20 minutos.


Enfriando en rejilla
El resto de la masa la echamos en un molde de 15 cm y hornear una media hora.

Dejamos enfriar en una rejilla, cuando estén bien frías decoramos con crema de queso, yo he hecho la misma que para la Red Velvet, la receta la tenéis aquí, la única diferencia es que esta vez le he puesto colorante naranja en gel para combinar la decoración con el ingrediente principal.

La receta del bizcocho la he sacado de Velocidad Cuchara, queda muy suave y esponjoso.




domingo, 19 de mayo de 2013

Brownie de chocolate blanco y fresas

Me declaro adicta al brownie pero hay una cosa a la que soy aún más adicta, al chocolate blanco y en esta receta se combinan los dos creando una auténtica delicia.


Con la receta original, que encontraréis aquí sale un brownie de 20 x 20, con las cantidades que he puesto salen dos de 20 x 24.

Ingredientes:
  • 400 g de chocolate blanco
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de azúcar
  • 6 huevos a temperatura ambiente
  • 200 g de harina
  • 2 ctas. de levadura química
  • 1 pizca de sal
  • 350 g de fresas


Preparación:

Lavar las fresas, secar, quitar las hojas y cortar a rodajas de medio centímetro. Reservar.

Precalentar el horno a 180º

Trituramos el chocolate 10 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la mantequilla, 4 minutos a 50º, velocidad 3.

Ponemos velocidad 3 sin temperatura, añadimos los huevos de uno en uno, integrar uno antes de añadir otro. Después añadimos el azúcar, la sal y continuar hasta que esté bien integrado.

Detenemos la Tmx, añadimos la harina tamizada junto con la levadura, batimos 10 segundos a velocidad 4.

Echamos un cuarto de la masa en uno de los moldes forrado con papel vegetal, alisamos con la espátula, ponemos las fresas, tapamos con más masa, alisamos bien y horneamos unos 20-25 minutos.

Preparado para poner las fresas
Con las fresas
Con la segunda capa de masa

La medida de los moldes que he usado me ha permitido hornearlos a la vez.

Servir tibio o frío.





viernes, 17 de mayo de 2013

Bizcochitos de chocolate y fresas

Cuando tienes que ir a comer al campo siempre, al menos a mi, se me plantea el mismo dilema, qué llevo de postre que aguante bien si hace calor, natas y cremas lo descarto directamente, así que normalmente me decanto por los típicos bizcochos de manzana, brownie o algo de hojaldre.
Este año, sin embargo, me he decidido a probar algo diferente, un bizcocho de chocolate que ya he hecho otras veces y se que sale bueno con un relleno de buttercream de fresas y trocitos de fresa natural. Este tipo de relleno lo he visto en otros pasteles pero con nata en lugar del buttercream, pero el resultado es... impresionante, unos bizcochitos jugosos y deliciosos.





 Para el bizcocho usé esta receta de Ana Sevilla, tenía el cuerpo necesario para aguantar bien el relleno sin desmenuzarse.



Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de nata
  • 160 g de aceite de oliva suave
  • 75 g de cacao a la taza
  • 300 g de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • pizca de sal
Para el buttercream:
  • 300 g de mantequilla a temp. ambiente
  • 300 g de azúcar glas
  • 2 cdas. de pasta de fresas.
Almíbar:
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua
  • unas gotas de extracto de chocolate con avellanas.
Decoración y relleno:
  • fresas troceadas pequeñas.
  • 100 g de chocolate negro
  • 100 g de chocolate blanco
  • un poco de manteca de cacao o mantequilla

Preparación del bizcocho con Tmx:

-Precalentamos el horno a 175º.

-Echamos los huevos y el azúcar al vaso, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 1/2, cuando acabe el tiempo volveremos a programar mismo tiempo y velocidad sin temperatura.

-Después añadimos el aceite y la nata, 10 segundos, velocidad 4.

-Echamos la harina, el cacao, la levadura y la sal, 10 segundos, velocidad 6.

-Engrasamos un molde de 36x26 y horneamos unos 40 minutos, depende del horno.

-Cuando esté listo dejamos enfriar un poco antes de desmoldar y dejar enfriar completamente sobre rejilla.

Bizcocho enfriando
Mientras enfría preparamos el almíbar poniendo todos los ingredientes a calentar en un cazo, cuando empiece a hervir se puede retirar del fuego.

Cuando ya esté bien frío preparamos la buttercream y las fresas para el relleno, luego lo abrimos por la mitad (con una lira queda perfecto), en este caso como iba a hacer bizcochitos primero lo partí por la mitad para poderlo manejar mejor y sin miedo a que se rompiera. Luego le ponemos el almíbar, yo usé un biberon para no estropear la miga con el pincel.

Una parte del bizcocho abierto y almibarado, preparado para rellenar
Para preparar el buttercream batimos la mantequilla con el azúcar y la pasta de fresas hasta que consigamos una crema como de helado mantecado, si os gusta que quede con un color más subido, como a mí, le ponéis un poco de colorante rojo en gel. No lo hagáis con la Tmx porque no queda bien.


Extendemos el buttercream

Tenemos el bizcocho almibarado, ahora repartimos el buttercream por ambos lados, cuando lo tengamos repartimos las fresas y unimos las dos partes del bizcocho. 


Con las fresas

Apretamos la parte superior con cuidado para que se enganchen bien las dos partes y cortamos los bordes hasta tener un rectángulo perfecto. Cortamos el bizcocho en cuadraditos.


Para decorar el bizcocho fundimos el chocolate negro con un poco de manteca de cacao o mantequilla, yo lo hago en el microondas, la primera vez lo dejo unos 10-15 segundos, lo saco y remuevo, luego voy poniéndolo unos pocos segundos cada vez y removiendo, ojo no pasaros que se puede quemar, o si lo preferís hacerlo al baño maría. 

Cuando esté listo lo ponemos en una manga pastelera, le cortamos la punta de forma que salga un hilo fino de chocolate y lo pasamos por encima de los bizcochos haciendo líneas de lado a lado.
Para el chocolate blanco procedemos igual pero las líneas las haremos en la dirección contraria a las del chocolate negro.

Separamos los bizcochitos antes de que se seque el chocolate y... a disfrutar!!


lunes, 13 de mayo de 2013

Tarta Red Velvet

Esta tarta me llamó la atención desde el primer momento en que la vi, no se si fue su color o su combinación de sabores y me decidí a probarla hace unos meses aunque entonces la hice como cupcakes, el bizcocho buenísimo pero el frosting de queso no me acabó de gustar y se convirtió en un asunto pendiente.
Este fin de semana la he vuelto a preparar, delicioso bizcocho y aún más delicioso frosting de queso, he usado la receta de Pasteles de Colores. El único pero es que me he quedado corta con la crema de relleno y cobertura, la próxima vez tengo que hacer más cantidad.



Ingredientes para el bizcocho:

  • 115 g de mantequilla a temp. ambiente
  • 300 g de azúcar
  • 2 huevos a temp. ambiente
  • 1 cta. de esencia de vainilla
  • 240 g de buttermilk (la puedes preparar con 240 g de leche y una cucharada de vinagre, mezclar y dejar reposar 10 minutos)
  • 2 cdas. de colorante rojo (yo puse emulsión Red Velvet)
  • 2 sobres de gasificante (2 blancos y 2 morados)
  • 250 g de harina
  • 15 g de cacao puro en polvo
  • 1/2 cdta. de sal
Ingredientes para la crema de queso:
  • 450 g de queso Philadelphia (la crema está hecha con este así que si usáis otra marca no se cómo quedará)
  • 120 g de azúcar glas
  • 1 cta. de esencia de vainilla (yo he usado la incolora de Wilton para que la crema quedara lo más blanca posible)
  • 350 g de nata
El corte

Preparación del bizcocho:
Precalentamos el horno a 175º.
Batir la mantequilla hasta que quede consistencia crema, añadimos el azúcar y batir hasta que quede muy cremosa, entonces añadimos los huevos de uno en uno y la vainilla.
Mientras se bate la mantequilla preparamos por separado los ingredientes líquidos y solidos.
Para los líquidos mezclaremos el buttermilk con el colorante y los dos sobres de gasificante blanco.
Para los solidos mezclamos la harina, el cacao, la sal y los dos sobres de gasificante morados, lo tamizamos dos veces.
Cuando ya tengamos los huevos bien integrados añadiremos el resto de los ingredientes, los sólidos en 3 veces y los líquidos en 2 empezando y acabando con los sólidos.
Engrasar un molde y hornear unos 45 minutos.

Preparación de la crema:
Batimos el queso con el azúcar, después añadimos la vainilla, la nata y montamos.


Cuando el bizcocho esté completamente frío rellenamos con la crema, cubrimos y decorar al gusto.


Una tarta deliciosa donde las haya.